Kam se poděli zákazníci? Léto nepřálo gastronomii a povodně vše dorazily

Gastronomické podniky letos v létě zažily tvrdý pád. Tradiční vrchol sezóny přinesl restauracím, barům a nočním klubům zklamání a tržby zůstaly daleko za očekáváním. Po započítání inflace se některé podniky ocitly dokonce v mínusu. Obzvláště těžce dopadla sezóna na noční kluby, které utrpěly výrazné poklesy návštěvnosti a tržeb. Zároveň se ukazuje, že zákazníci mění své zvyky, což některé podniky pocítily více než jiné.

Těžké léto pro gastronomii

Podle údajů společnosti Dotykačka, která poskytuje pokladní systémy pro velkou část českých gastro zařízení, letošní léto pro provozovatele restaurací a barů nebylo vůbec jednoduché. Tržby zůstaly za očekáváním už v první polovině sezóny a srpen, i přes relativně příznivé počasí, situaci nezachránil. Nejvíce to však zasáhlo noční podniky, kterým tržby klesly o více než pětinu ve srovnání s loňským rokem. Tento pokles sleduje Dotykačka už několik let po sobě, což svědčí o dlouhodobém úpadku zájmu o tento typ zábavy.

„Celá gastro scéna letos neměla mnoho důvodů k radosti. Léto prostě nedopadlo, a pokud má někdo opravdu důvod k pláči, jsou to noční kluby a diskotéky,“ uvedl ředitel Dotykačky Petr Menclík.

Mladí mění své zvyky

Jedním z důvodů poklesu zájmu o noční život může být změna preferencí mladých lidí. Zatímco dříve bylo běžné, že dvacátníci trávili večery na diskotékách a v klubech, dnes mají jiné priority. Bary si stále udržují relativně stabilní návštěvnost, ale noční tančení a zábava do ranních hodin už nejsou tak lákavé jako dřív. Mladí lidé dávají přednost jiným formám trávení volného času.

„Mladí už se tolik nehrnou na diskotéky a tanec je pro ně méně atraktivní. Naopak bary, kde si mohou dát večerní drink, si udržují určitou úroveň návštěvnosti,“ vysvětluje Menclík.

Prémiové restaurace na vzestupu

Zatímco noční kluby zažívají úpadek, prémiové restaurace jsou na vrcholu popularity. Tyto podniky, které se zaměřují na výjimečný gastronomický zážitek, si vedou velmi dobře. Lidé jsou ochotni zaplatit za kvalitu a speciální nabídku, což se odráží v růstu tržeb. Meziročně si tyto restaurace polepšily o 12 procent, což z nich dělá jedny z mála, které si udržely stabilní růst i v těžkých časech.

„Prémiové restaurace dokázaly oslovit náročné zákazníky, kteří si rádi připlatí za jedinečný zážitek. To je důvod, proč jejich tržby i nadále rostou,“ uvádí Menclík.

Kavárny konkurují barům

Kavárny, které zažily svůj boom během pandemie, si také udržují dobrou pozici. Mnoho z nich rozšířilo svou nabídku o alkoholické nápoje, což jim pomohlo přilákat více zákazníků. Tento trend se ukázal jako velmi úspěšný, zejména v letních měsících, kdy zákazníci rádi navštěvují kavárny nejen kvůli kávě, ale i kvůli osvěžujícím míchaným drinkům.

„Kavárny rozšířily svou nabídku o letní drinky a alkohol, což z nich udělalo konkurenci pro noční bary. Lidé už nečekají na večer, aby si mohli dát drink, ale vyrazí za přáteli už odpoledne,“ dodává Menclík.

Povodně zasadily poslední ránu

I když srpen přinesl teplé počasí a malé oživení tržeb, inflace nakonec všechno znehodnotila. V září, kdy tradičně dochází k poklesu obratu kvůli konci prázdnin, přišla navíc další rána v podobě povodní. Záplavy zasáhly mnoho oblastí a způsobily prudký pokles tržeb, které se propadly o více než 20 procent. V některých regionech to bylo dokonce až o třetinu. Tento dvojnásobný šok přinesl gastronomům těžký začátek podzimu.

„Sezóna byla od začátku slabá, což jsme cítili už v červnu. Srpen už to nemohl zachránit, a když k tomu přidáte povodně, je jasné, že mnoho podniků vstupuje do podzimu velmi oslabených,“ shrnuje situaci Luboš Kastner, provozovatel několika podniků a člen představenstva Hospodářské komory ČR.

Budoucnost je nejistá

Gastronomické podniky tak čelí nejisté budoucnosti. Změny v chování zákazníků, vysoká inflace a neočekávané katastrofy, jako byly zářijové povodně, představují pro mnoho z nich existenční problém. I když prémiové restaurace a kavárny mají stále šanci na růst, většina podniků bude muset najít nové způsoby, jak přilákat zákazníky a udržet se na trhu.

Zdroj/ foto: Dotykačka